El tapenade de aceitunas negras es una pasta o salsa proveniente de la Provenza francesa, y es ideal para usar como un aderezo o acompañamiento. Aunque hay varias maneras de preparar tapenade, aquí te dejo una receta básica.
Ingredientes:
- 200g de aceitunas negras deshuesadas
- 2 filetes de anchoa
- 1 diente de ajo pelado
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharadita de mostaza dijon
- 1 yema de huevo cocido (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Jugo de limón al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado (opcional)
Instrucciones:
- Preparación de los Ingredientes: a. Si las aceitunas tienen hueso, retíralo. b. Pica finamente el ajo. c. Si decides usar huevo cocido, asegúrate de que esté bien cocido y pélalo.
- Mezclar Ingredientes: a. En el procesador de alimentos, añade las aceitunas negras, los filetes de anchoa, el ajo, las alcaparras y la mostaza dijon. b. Si decides usar huevo, añade la yema en este momento. c. Procesa hasta obtener una pasta uniforme pero todavía con textura.
- Añadir Aceite y Condimentos: a. Con el procesador en funcionamiento, añade aceite de oliva de forma gradual, hasta alcanzar la consistencia deseada. b. Añade jugo de limón, pimienta negra y ajusta de sal si es necesario (ten en cuenta que las anchoas y las alcaparras ya son saladas).
- Finalizar: a. Una vez que hayas alcanzado la consistencia y sabor deseados, transfiere el tapenade a un bol. b. Si prefieres, añade perejil fresco picado y mezcla bien antes de servir.
Servir:
- Puedes servir el tapenade de aceitunas negras con pan tostado, crackers o verduras cortadas.
- También puede ser un delicioso aderezo para carnes o pescados.
Nota:
- Puedes almacenar el tapenade en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta una semana.
- Si prefieres un sabor más suave, puedes ajustar la cantidad de ajo y anchoas según tu preferencia.
¡Espero que disfrutes de tu tapenade de aceitunas negras!